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11 de julio de 2026 · salarios
Salario de un camarero en 2026 según el convenio de cada provincia, el SMI y el INE. Cifras oficiales de Madrid y Barcelona, y por qué varían tanto.
Si trabajas de camarero o estás buscando un empleo en hostelería, la pregunta es siempre la misma: ¿cuánto se cobra? La respuesta corta es que no existe un salario único de camarero en España. Lo fija el convenio colectivo de hostelería de cada provincia, y la diferencia entre unas y otras es mayor de lo que parece.
Esta guía reúne las cifras oficiales de 2026, con el salario base por categoría en Madrid y en Barcelona tomado directamente del boletín donde se publica cada convenio, el suelo que marca el salario mínimo y el dato de salario medio del sector que publica el INE.
El salario base de un camarero en 2026 va, según la provincia, desde alrededor de 1.160 € al mes en Madrid hasta cerca de 1.803 € en Barcelona, en 14 pagas y antes de sumar antigüedad y pluses. No hay una cifra nacional porque cada provincia negocia su propio convenio.
En cómputo anual, con 14 pagas, un camarero en Barcelona ronda, según la categoría del establecimiento, los 22.500 a 25.200 € brutos al año. La cifra baja en las provincias con el convenio congelado. Sobre el salario base se añaden además conceptos que suben la nómina final: antigüedad, plus de manutención cuando no hay comida de empresa y recargo por nocturnidad. Por eso conviene mirar dos cosas antes de aceptar una oferta: qué provincia y qué categoría de establecimiento.
Ningún camarero a jornada completa puede cobrar por debajo del salario mínimo. En 2026 el SMI es de 1.221 € brutos al mes en 14 pagas, 17.094 € al año, según el Real Decreto 126/2026 (BOE-A-2026-3815). Sube un 3,1% respecto a 2025.
Ese importe es el mínimo legal para cualquier trabajo a jornada completa, hostelería incluida. En las provincias con el convenio congelado por ultraactividad, algunas tablas de salario base han quedado por debajo del SMI de 2026 en cómputo mensual. En esos casos el SMI actúa como suelo legal y el convenio suma sus pluses por encima de la base. Es lo que ocurre en Madrid, donde varios niveles de la tabla de 2025 rozan o quedan bajo el mínimo.
En hostelería, el salario base no lo decide la empresa ni el Estatuto de los Trabajadores directamente, sino el convenio colectivo de la provincia. Cada convenio ordena los puestos en niveles y ajusta el salario según la categoría del establecimiento: los locales de mayor categoría, como los restaurantes grandes, pagan más que los bares y las cafeterías.
Dos detalles cambian mucho la cifra final:
Estas son las cifras de salario base mensual para 2026, tomadas del convenio de cada provincia.
En Madrid, el convenio de Hostelería y Actividades Turísticas 2023-2025 está en ultraactividad, así que en 2026 rigen las tablas de 2025 (BOCM nº 82, de 6 de abril de 2024). En Barcelona, el convenio de hostelería y turismo de Cataluña 2025-2028 ya aplica la tabla de 2026, con una subida del 4% (DOGC nº 9630, de 23 de marzo de 2026).
| Categoría (nivel) | Madrid 2026 (€/mes) | Barcelona 2026 (€/mes) |
|---|---|---|
| Jefe de cocina (I) | 1.251 a 1.415 | 1.736 a 2.121 |
| Camarero/a y cocinero/a (III) | 1.160 a 1.284 | 1.607 a 1.803 |
| Ayudante de cocina (IV) | 1.127 a 1.218 | 1.577 a 1.607 |
| Personal de limpieza (V) | 1.086 a 1.152 | 1.541 a 1.577 |
Salario base mensual en 14 pagas. El rango recoge las distintas categorías de establecimiento de cada convenio. En Madrid, varios niveles quedan por debajo del SMI de 2026 (1.221 €/mes) porque la tabla está congelada por ultraactividad: el SMI prevalece como suelo legal y el convenio añade sus pluses sobre la base. Fuentes: BOCM nº 82 (6/4/2024) para Madrid; DOGC nº 9630 (23/3/2026) para Barcelona.
En salario base, un camarero en Barcelona cobra en torno a un 40% más que en Madrid. La brecha se estrecha al mirar la nómina completa: el convenio de Madrid añade un plus convenio de 191,22 € al mes en 11 pagas que cobra toda la plantilla sobre la base, mientras que Barcelona no mantiene un plus mensual equivalente con carácter general. Con ese plus incluido, la diferencia real en el bruto anual baja a alrededor de un 25%. El motivo de fondo está en el calendario de la negociación: Cataluña renovó su convenio con subidas anuales pactadas hasta 2028, mientras que Madrid arrastra las tablas congeladas de 2025 a la espera de un acuerdo nuevo. En Valencia ocurre algo parecido, con el convenio 2022-2025 prorrogado y una negociación abierta desde febrero de 2026.
Dentro de una misma provincia, lo que marca el sueldo es el nivel profesional. Camarero y cocinero suelen compartir nivel salarial, así que cobran el mismo salario base de convenio. La jerarquía habitual, de mayor a menor salario base, es esta:
La categoría del establecimiento vuelve a pesar. El convenio de Madrid, por ejemplo, clasifica los locales por tenedores: un restaurante de cuatro o cinco tenedores es clase A y paga más que uno de uno o dos tenedores, que queda en clase C. En Barcelona, un camarero cobra desde 1.803 € al mes en la categoría de establecimiento más alta hasta 1.607 € en la más baja. Misma provincia, mismo puesto, distinta categoría de local.
El salario medio anual en hostelería fue de 17.653 € en 2024, un 40,2% por debajo de la media nacional (29.540 €), según la Encuesta Anual de Estructura Salarial del INE (EAES 2024, publicada en mayo de 2026). Es el sector con el salario medio más bajo de toda la economía española.
Ese salario medio queda por debajo de lo que fija el convenio a jornada completa. La explicación está en cómo trabaja el sector: la parcialidad y la temporalidad son altísimas en hostelería, y el salario medio del INE incluye contratos a media jornada y campañas cortas que rebajan la cifra. El salario de convenio describe lo que cobra una jornada completa; el dato del INE describe lo que cobra el sector en su conjunto, jornadas cortas incluidas.
Un contraste ayuda a verlo: el salario medio anual del sector (17.653 €, dato de 2024, el más reciente publicado) queda a solo unos 560 € del SMI anual de 2026 (17.094 €). Buena parte de la plantilla de hostelería cobra, en la práctica, cerca del mínimo legal.
El salario de tabla no es todo lo que entra en la nómina, ni todo lo que se cobra pasa por ella.
Antes de firmar, conviene comprobar tres cosas: qué convenio provincial se aplica, en qué nivel y categoría de establecimiento te encuadran, y si el salario que te ofrecen es el de tabla o ya incluye pluses.
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