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Resum del rol
Publicat via Mainder
La posición tiene como propósito liderar la estrategia de investigación, desarrollo e innovación de la organización, impulsando la creación, mejora y optimización del portafolio de productos de panadería para distintos canales de negocio. Tendrá un rol clave en la transformación del área hacia un modelo más industrializado, escalable y orientado a resultados, garantizando desarrollos rentables, diferenciadores y alineados con las exigencias del mercado, la capacidad productiva y los estándares de calidad e inocuidad.
Diseñar y ejecutar la estrategia de investigación, desarrollo e innovación alineada con los objetivos de crecimiento, rentabilidad y expansión del negocio.
Construir y gestionar el roadmap de innovación, priorizando iniciativas de corto, mediano y largo plazo según impacto comercial, viabilidad técnica y capacidad operacional.
Liderar el desarrollo integral de productos de panadería, desde la conceptualización y formulación hasta las pruebas piloto, el escalamiento industrial y el lanzamiento comercial.
Optimizar formulaciones, recetas y especificaciones técnicas para asegurar calidad, funcionalidad, vida útil, productividad y rentabilidad.
Desarrollar soluciones para diferentes canales, incluyendo tiendas propias, hard discount, consumo masivo y clientes mayoristas.
Guiar procesos de industrialización de productos artesanales, asegurando estandarización, repetibilidad y capacidad de producción a gran escala.
Evaluar costos, materias primas, procesos y alternativas técnicas que permitan mejorar la eficiencia y el desempeño del portafolio.
Liderar equipos y proyectos interdisciplinarios, articulando áreas de calidad, producción, comercial, mercadeo y operaciones.
Formación en Panadería/Gastronomía, Ingeniería de Alimentos, Ingeniería Química, Química de Alimentos, Ingeniería Industrial o áreas afines con experiencia en alimentos, con especialización en Desarrollo de Productos, Innovación o Tecnología de Alimentos; deseable maestría o MBA en innovación, alimentos o administración.
Experiencia mínima de 5 a 8 años en investigación, desarrollo e innovación dentro de la industria de alimentos.
Experiencia específica en panadería, pastelería industrial, alimentos horneados o categorías afines.
Mínimo 3 años liderando equipos de innovación o desarrollo de producto.
Experiencia en escalamiento industrial desde laboratorio hasta producción, asegurando viabilidad técnica, calidad y costos.
Dominio de desarrollo de alimentos, tecnología de alimentos, formulación de alimentos, costeo de productos, legislación sanitaria, BPM y HACCP.